খাসির মাংস কষানো বা মাটন কষা

খাসির মাংসের গন্ধের জন্য জন্য অনেকে খেতে চান না। তবে রন্ধনশিল্পীর অনুসরণ করলে খেতে যেমন হবে মজার তেমনে নাকে লাগবে সুগন্ধ।
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি
টক দই ২ টেবিল-চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
দারুচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৫টি
লবঙ্গ ৩, ৪টি
তেজপাতা ২টি
লবণ স্বাদ মতো
চিনি সামান্য
তেল ঘি ১ কাপ
পানি পরিমাণ মতো
পদ্ধতি
প্রথমে খাসির মাংস মাঝারি টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিয়ে টক দই, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখতে হবে দুই ঘণ্টা।
এবার একটি হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে একে একে সব মসলা দিয়ে দিন। সামান্য পানি যোগ করে কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করুন।
তারপর আরও একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে মসলা মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন। পরোটা পোলাও কিংবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন কষা।